| 河原酢造・ＪＡＳ有機認定純米酢「老梅」 |
| 静置発酵で仕込むこだわりの純米醸造酢 |
| 米作り（契約栽培有機米）からこだわりを持ち、昔ながらの静置発酵法で醸した、手造り醸造酢の逸品です。一般酢のような刺激臭がなく、コクと甘みを両立させた、たいへんまろやかな純米酢です。 |
| ●生産者： 合名会社 河原酢造 （福井県大野市吉８−２５） |
|
 |
|
 |
| 河原（こうばら）酢造・純米醸造酢「老梅（ろうばい）」 |
ＪＡＳ法に基づいた有機認定を受けている米のみを原料として仕込む、無添加の純米醸造酢です。
一般的に販売されている醸造酢のほぼ全ては速醸法（機械による合理化・未熟成）によるものですが、河原酢造「老梅」は、昔ながらの伝統的製法の「静置発酵法」で醸し出します。
一般の酢の様な刺激臭が無く、口中に含むと、「老梅」特有の甘酸っぱい風味がいっぱいに広がっていきます。 |
|
●原材料： ＪＡＳ有機栽培米 ・ 大野の自然水（名水百選）
●原料米栽培者： アースワーク ／ ＪＡＳファーム大野 ／
水郷おみがわコシヒカリ ／ エコ・ライス新潟
●賞味期限： １年 （開封後は要冷蔵） |
|
|
|
|
|
|
|
■製品案内
ＪＡＳ法に基づいた有機認定（完全な無農薬栽培を承認したもの）を受けている米のみを原料として仕込む、無添加の純米（副原料は一切無し）醸造酢です。
|
■製法
一般的に販売されている醸造酢のほぼ全ては速醸法（機械による合理化・未熟成）によるものですが、河原酢造「老梅」は、昔ながらの伝統的製法の「静置発酵法」で醸し出します。
麹蓋法による手造り麹から生まれる酒（もろみ：清酒の素）を、再度繰り返して発酵させることで食酢にする、たいへん手間ヒマをかけた製法だそうで、大量生産には不向きと言われます。 |
 |
|
発酵（製造）に必要な機械や器具への衛生管理にも気配りが行き届き、薬品類などによる殺菌に頼らず、熱湯消毒等の手法を基本とされているそうです。
|
 |
■風味
河原酢造の「老梅」の特徴は、何と言っても、その自然で穏やかな香りと味わいにあります。
一般の酢の様な刺激臭が無く、口中に含むと、「老梅」特有の甘酸っぱい風味がいっぱいに広がっていきます。
それは、今までの食酢や、あるいは黒酢などといった酢類のものとは異なった、新しい「酢」の世界を楽しんでいるような錯覚を覚えるような感覚です。 |
|
「酢」特有の刺激臭と酸味が苦手な方にも、この「老梅」なら、きっとお気に召していただけることと思います。
|
■ご利用方法
今までご利用になられていた一般の酢と、同様にご利用ください。それだけでも、新しい料理の世界が広がることでしょう。
河原酢造のホームページから「レシピ」へリンクします。ご参考ください。
■ＪＡＳ有機マーク
「ＪＡＳ有機」とは日本農林規格の有機農法に適合していることを表し、一般の無農薬栽培と異なり、厳しい基準（農法や環境）を満たしていると認定された場合にのみ表示できる認証マークです。
「老梅」の原料となる米はもちろん、この認定を受けており、「河原酢造」自身もＪＡＳ有機の認証を取得しています。
|
